Доцент кафедры физиологии человека и животных и биофизики Крымского федерального университета Елена Бирюкова ведёт такие дисциплины, как «Большой спецпрактикум», «Организация контроля качества лабораторных исследований», «Физиология адаптационных процессов» и другие.

С 2012 года Елена Бирюкова работает с дистанционной образовательной платформой MOODLE.